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法国注重食品安全的“全流程管理”
时间:2020-11-01 17:11
在法国巴黎的一个超市,记者在选择一盒牛肉时犯了难:有的包装盒上贴着赤色标签,有的贴着绿色标签,还有的贴着“滋味最好级”“标准级”“贱价级”等标签。不仅是牛肉,超市里许多食物都贴有相似标签。
超市工作人员帕斯卡尔解说说,法国经过标签认证准则来保证食物在流转环节的质量安全。顾客能够放心肠依据食物标签,买到符合卫生行业标准的食物。
法国政府统一办理的食物认证标识包含生态食物标签认证、原产地维护标签认证、赤色标签认证、特别工艺证书产品认证等。“标签上贴着的绿色‘BIO’是生态食物标签,阐明食物在出产过程中没有运用杀虫剂、化肥;贴有赤色标签意味着该产品的出产和查看流程比同类产品更严厉,产品质量更高;贴有原产地维护标签则阐明该产品出自质量最好的产区之一,具有该区域共同的出产特色或风味。”帕斯卡尔介绍说。
记者注意到,除认证标签外,牛肉包装盒上还贴着一个食物信息标签,上面标示了牛肉的称号、产地、成长环境、批量号码、屠宰地编号、切割地编号、有效期限等信息。帕斯卡尔说,在法国,牛、羊等家畜在饲养时都挂有辨认标签。肉制品上市后,借由计算机网络系统,每一块牛肉都能追溯到其产地等详细信息。他说,为了保证食物安全,需求进行“全流程办理”。
法国的每个大区、每个省都设有“食物安全监督员”。这些专业的兽医将对食物出产的一切环节,包含饲料质量、兽药、动物生活环境等进行监督和查看,必要时可依照国家相关规定对农场进行查封处理,情节严重者还将追查法律责任。在家畜加工环节,这些专业人士将对猪、牛、羊等大型动物悉数进行查验检疫,对鸡、鸭、鱼等小型动物实施抽样查看。
从农场到餐桌,食物安全问题每一个环节都不能懈怠。在一家法国餐厅的后厨,记者看到,厨师、配菜师等在处理菜品时悉数戴着一次性手套,在处理不同类型食材时会替换手套。冷冻柜里,不同食材分区域码放得整整齐齐,并都贴有标签注明有效期。当天收购的新鲜蔬菜被分类放在不同筐子中。操作台、洗菜池及时整理,整个后厨整齐有序。
该餐厅主厨莱昂告知记者,依照法国卫生部的要求,餐厅工作人员每年须承受食物安全相关常识训练。卫生部部属的卫生健康办理局会进行不定期查看。假如查看不合格,餐厅需求交纳400至600欧元的罚款,情节严重者将被责令关门停业整顿。
2017年4月,法国政府推出交互式网站及应用程序,顾客能够在其间查到农场、餐厅等一切参加方的安全卫生查看成果,也能够在网站上留言或对餐厅进行卫生等级评分。现在,越来越多顾客经过这一方法积极参加食物安全监管。
法国国家食物安全局最新发布的食物安全年度报告显现,2018年全年,法国食物样本检测的全体合格率约为93%,较2017年添加1.5个百分点。

《 人民日报 》


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